シェフと共にさいこうやさいのカレー缶レシピを作りました。

シェフの料理、美味しいです。(感想)ニンジンカレー レシピも、美味しいです。

農業の基礎知識

【シェフ考案 】さいこうのニンジンカレーレシピ

とても嬉しいことに、

有名パティスリーやミシュラン店での15年以上の調理経験も持つシェフが

 

  • お酒にあう
  • お手軽で美味しいレシピ

をさいこうやさいのニンジンカレー缶用にレシピを作ってくれました。

 

グラノーラのsencofuma(センコフマ)『さいこうやさい 』のの美味しいニンジンカレー缶レシピ

 

シェフが考えた、さいこうのニンジンカレーレシピ

ニンジンの収穫祭が始まって10年以上経ちます。

その収穫祭で知り合ったシェフに、ニンジンカレーを使った美味しいレシピを考えていただけました。

 

ニンジンカレー自体は、

  • 辛さは甘口〜中辛の中辛より。スパイシーで甘みも結構ある
  • 糖度10度〜14度のニンジンをたくさん使っているので、かなりニンジンの旨味と甘味が出ている

そんなカレーにあうレシピを考案してもらうことになりました。

 

ニンジンカレーのレシピは

  1. ワインに合う
  2. 一手間かけると2度美味しく食べられる

というテーマで、美味しいニンジンカレーを、一手間でさらに美味しくできるレシピになった感じです。

ニンジンカレー缶は、さいこうやさいのニンジンを使用

今回レシピ開発をお願いしたニンジンカレーは缶詰になっていて、

ニンジンはさいこうやさいの糖度10度〜14度のニンジンを使っています。

 

ニンジンカレー缶の開発秘話

ニンジンカレーを作ろうと思ったのは、1つの出会いからでした。

 

コロナ渦と呼ばれるような世の中になって、

外食産業もかなり様変わりしてきた頃、

カレー缶を作っている方と、野菜の繋がりで出会いました。

 

意気投合し、一度、さいこうやさいのニンジンでめちゃニンジンが美味しいカレー缶を作ってみようということになり、ニンジンとカレーの配合など、試作をしていきました。

 

施策の内容は

ニンジンの「量」を変えていったもの。

1つの缶の中に、

  1. ニンジンを90g入れたカレー缶
  2. ニンジンを80g入れたカレー缶
  3. ニンジンを60g入れたカレー缶
  4. ニンジンを50g入れたカレー缶

 

この4つを試作し、ニンジンの量や水分がカレーとの相性をどのように変えるか、

試していきました。

 

カレー缶1つの中に、ニンジンを90gたっぷり入れた場合の甘すぎカレー

内容量は160g。(160gは入ってないといけないので、165g〜170g程度入るのです)

  • 量は160gでレトルトカレーと同じ。
  • 最近の大容量200gレトルトカレーと比較すれば少ない。

そのうち、半分以上の90gのニンジンを入れた場合、

本当にニンジンだらけのカレーという仕上がりでした。

 

グツグツ、熱々にして食べてみたところ、

なんと甘いカレー。

ニンジンの甘さが徹底的に出てしまった。という感じで、

カレー缶をそのまま食べるとちょうど美味しく、ご飯やバケットにつけるとちょっと物足りない。

 

カレー缶1つの中に、ニンジン50g(これでもかなり多い)の場合の、バランスのよさ。

4つの試食のうち、一番ニンジンが少ない50gですが、

それでも、カレーの1/3の量がニンジン。

 

熱々にしてご飯、バゲットにつけると

  • とてもスパイシーな香り
  • 甘いニンジンの味と、柔らかくてスプーンで切れる食感。

と、とても美味しく、ニンジンの甘みと出汁が生きたカレー缶になりました。

 

 

 

ニンジンの糖度は14度。さいこうやさい のニンジンを、そのままカレーに。

 

ニンジンの糖度は2021年の収穫した人参は、糖度14度が測定できました。

今まで最高が13度だったので、私自身も驚きました。

 

そのままスプーンですくえる、柔らかい食感のダイスカットにしたニンジンは

食べ始めから食べ終わりまでずっと美味しさを楽しめる感じに仕上がりました。

 

 

収穫祭を行うたびに、

さいこうやさいの畑から野菜を持ち帰り、シェフが野菜の美味しさを引き出して、とても美味しい料理に変えてくれたのを覚えています。

有名パティスリーやミシュラン店での15年以上の調理経験も持つシェフが作るスープがとても美味しかったのをよく覚えています。

そんなシェフが作ってくれた

  • お酒にあう
  • お手軽で美味しいレシピ

ぜひご覧ください

グラノーラのsencofuma(センコフマ)『さいこうやさい 』のの美味しいニンジンカレー缶レシピ

 

 

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さいこうやさい のカレー缶を、ミシュラン店で調理していたシェフが、レシピを考案してくれました。

 

  • この記事を書いた人

いちろう

愛知県知多半島でニンジン、キャベツ、白菜などを生産している認定農業者です。高級店20店舗に有機JASニンジンを出荷していました。現在は収穫祭などを開催し、直接、美味しい野菜を自分で収穫して食べたい家族と共に野菜を収穫しています。

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